Economia Vitivinicola Italia
GIANFRANCO TEMPESTA
MONICA FIORILO
5.a. FONDAMENTALI DEI PRINCIPALI PAESI VITIVINICOLI - ITALIA
È inevitabile, a questo punto, analizzare come si posiziona il mercato vitivinicolo italiano nei diversi canali commerciali (fig. 6.6 Mercato Vitivinicolo Italiano - Flussi).
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On trade vs off trade
Questa terminologia è nata nell’industria delle bevande alcoliche del Regno Unito. Il termine “On trade” (in USA “on-Premise) descrive le vendite consumate all’interno dell’esercizio (es. bar, ristoranti, caffè) quello che viene comunemente definito canale Ho.Re.Ca. “Off trade” (in USA “Off-premise”) il canale dove è possibile il solo acquisto (supermercati, ipermercati, botteghe alimentari.
La ripartizione dei volumi e dei valori delle vendite tra questi due canali fornisce un’informazione molto importante sul consumatore, e in particolare rivela la sua propensione a consumare bevande nei locali, pagando però un prezzo maggiore, o se invece preferisca effettuare il consumo all’interno delle mura domestiche.
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